Хліб – продукт першої необхідності, він потрібний усім і завжди. Споконвіку процес випікання хліба являв собою урочисту церемонію, а сам хліб ототожнював сімейний достаток і благополуччя. У наші дні хлібопекарське виробництво набуло широких промислових масштабів. Великі хлібозаводи та маленькі пекарні постійно перебувають у гонитві за новими ідеями та технологіями. У пошуку шляхів для підняття колишніх традицій випічки хліба пекарі звернули свою увагу на сучасне хлібопекарське обладнання.
Основні етапи хлібопекарського виробництва та необхідне обладнання:
- Підготовка сировини. Просіювання борошна, магнітне очищення, відділення клейковини і т.д. Тут не обійтися без мукопросіювача, дозаторів, фільтрів, ваг та іншого хлібопекарського обладнання. , призначеного для стадії підготовки сировини до виробництва.
- Заміс тесту. Для замісу тесту потрібне спеціальне хлібопекарське обладнання - тестоміси. Вони дозволяють швидко та якісно виконати заміс. Технологія виробництва хліба також має на увазі найсуворіше дотримання всіх пропорцій та інгредієнтів.
- Поділ тесту. Устаткування, що використовується в цьому процесі - тестоділителі. Після тестоделительной машини тісто для надання йому круглої форми надходить в округлювач тесту. Після цього заготівля повинна деякий час відлежатися, потім відправитися в формувальну машину.< /li>
- Випічка. Заключна стадія виробництва хліба. Обладнання для випікання хліба має бути бездоганним – тільки це дозволить виготовити хліб найвищої якості. На стадії випічки тестові заготівлі надходять до спеціальних хлібопекарських печей, призначених для приготування хлібобулочних виробів. Допомагають цьому процесу конвеєрні системи. Тестові заготовки прогріваються шар за шаром, поступово, а через зневоднення верхніх шарів тестової заготовки утворюється тверда кірка.
- Охолодження. Природним шляхом або із застосуванням охолоджувальних камер. На користь методу примусового охолодження хліба виступає кілька факторів. по-перше, примусове охолодження зменшує втрати вологи, що позначається на смакових характеристиках та масі кінцевого виробу. По-друге, примусове охолодження є превентивним заходом проти розвитку бактерій, що викликають «картопляну хворобу» хліба. По-третє, скорочується час циклу виробничого процесу, і запобігає виникненню «роси» або піти – конденсату на внутрішній поверхні пакувальної плівки. Ми рекомендуємо використовувати для охолодження хліба спіральні конвеєри. Для зниження температури використовують кліматичні установки.
- Упаковка. Якщо хлібобулочна продукція не була вироблена на місці продажу, вона повинна продаватися упакованою. У нашій країні виробники тільки починають упаковувати хліб. Це пов'язано з дорожнечею продуктивних пакувальних машин і поширеною помилкою споживачів, що упаковка впливає негативно на якість хліба. Упаковка, вироблена в гігієнічних умовах, у харчові плівки, надовго продовжує термін реалізації та кінцевого споживання. Також часто перед упаковкою хліб нарізають. Нарізка відбувається на спеціальних хлеборізальних машинах.
Для правильної організації та виробництва конкурентоспроможної продукції необхідно враховувати сучасні тенденції у хлібопеченні, своєчасно модернізувати виробництво, розширювати асортимент. Випікання хліба це творчий процес. Тому і великі хлібозаводи, і маленькі пекарні знайдуть у нас якісне хлібопекарське та кондитерське обладнання, яке не обмежує творчі помисли і однозначно стане оптимальним варіантом для бізнесу.
